Солянум туберозум


 Solanum tuberosum fam solanaceae.
 Картофель клубневой. Больной картофель. Сем. Пасленовые.
 Картофель с территорий, прилежащих к андам, появился в испании в 1565 г. Благодаря испанскому королю. Вскоре после этого его раннецветущие сорта с желтовато-белыми клубеньками были импортированы из чили в ирландию. Ирландия была первой европейской страной, в которой картофель стал основным продуктом питания. В 1846 г. Пропавший на корню урожай картофеля привел к ужасному голоду в ирландии, вызвавшему смерть тысяч людей и увеличение массовой эмиграции в америку.
 В англии «пуритане выступили против его выращивания, поскольку в библии об этом растении не было никакого упоминания; такая ситуация сохранялась до середины xviii в, когда картофель стал обычной овощной культурой в этой стране… на континенте введение картофеля как пищевой культуры столкнулось с серьезными предубеждениями, в результате чего лишь спустя некоторое время это растение получило здесь всеобщее признание» [grieve].


r /> Картофель пускает подземные корни, которые образуют клубни. Урожай этой культуры должен быть собран до того, как новые растения пустят ростки из почек (глазков) или клубней. После сбора клубни не могут храниться долго, потому что относительно быстро они начинают прорастать. Урожай должен храниться в темном месте («ночные тени»), поскольку при свете ростки вырабатывают токсический глюкоалкалоид соланин. Этот процесс можно остановить химическим путем. Побеги ядовиты, так же как и незрелые или позеленевшие картофелины. Свободно созревший картофель содержит очень малое количество соланина, чего не скажешь о заплесневелом, где его содержится значительно больше. За исключением последней ситуации, клубень картофеля является достаточно хорошим пищевым продуктом. По общему признанию, при длительном приеме в пищу картофеля изобилие крахмала в клубнях делает его потребителей толстыми, но он также обеспечивает их витамином с, кальцием, калием и фосфором, даже если половина этих элементов будет потеряна при чистке и варке. Народное применение при повышенной кислотности желудка пить свежеотжатый картофельный сок. Сырой сок не содержит никаких алкалоидов, но очень богат солями калия.
 Кроме пищевой ценности картофель имеет много иных применений: денатурат, крахмал, связывающее вещество, косметические кремы, очиститель шелка.
 Антропософия имеет ряд серьезных претензий к культуре картофеля. Картофельный крахмал является более тяжелым для пищеварения, чем зерновой, и действует таким образом, что в результате «часть нервной системы, которая является основой для творческих, артистических мыслей и фантазий», выключается, остается возможность думать «только передним отделом мозга.

а часть мозга с ее более дифференцированными клетками и ограниченной компетентностью отвечает в основном за появление предметных, т. Е. Научных или прозаичных теоретических мыслей, которые, если это не распространяется на гуманитарные науки, легко подтверждают материалистическую точку зрения». «внутренняя творческая мысль, безусловно, вырождается в европе с того момента, как картофель стал основным продуктом питания». Связь между индивидуальностью и физической стороной также страдает, если детей кормят в основном картофелем. «когда люди отмечают, что они становятся небрежными, забывчивыми, невнимательными и сонными, то обычно это связано со слишком большим количеством картофеля в рационе питания. Противовесом должно быть потребление сахара, овощей и фруктов. Этот рецепт исходит от здоровой народной интуиции, подсказывающей, что решение проблемы заключено в соединении картофеля с яблоками. В австрии этот рецепт называют очень характерно “небо и земля”».
 Повышенная восприимчивость картофеля к неисчислимым болезням объясняется «упадком выращиваемой культуры, которая полностью выполнила свою миссию» [hauschka].
 Рассмотрение в этом свете понятия «больной картофель» требует некоторого уточнения. По всей вероятности, речь идет о фитофторозе картофеля, разрушительном заболевании, вызываемом паразитическим грибом phytophthora infestans (фитофтора). Это заболевание может уничтожить весь урожай картофеля и иметь далеко идущие последствия, примером чего служит происшествие в xix в. В ирландии. Под действием грибка листья и клубни становятся черными.
 Испытано mure на трех испытателях (2 мужчин, 1 женщина).


kiberis.ru


Картофель, или паслен клубненосный
Solanum tuberosum

Картофель, или паслен клубненосный

Многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых (Solanaceae), культивируемое как однолетнее. Подземные побеги (столоны) образуют утолщения клубни различной формы, величины и окраски, которые и используются человеком. Надземные побеги прямые, высотой 30—150 см, ветвистые, мясистые, густооблиственные. Листья очередные, прерывистоперисторассеченные, с семью — одиннадцатью крупными долями, чередующимися с более мелкими. Цветки пятичленные, с зеленой чашечкой, белым, фиолетовым или красноватым колесовидным венчиком; тычинки с крупными желтыми и оранжевыми пыльниками. Плоды — многосемянные, шаровидные или овальные ягоды диаметром до 3 см.


етет в июне — августе, плоды созревают в сентябре.
В Европу картофель завезен из Южной Америки в ХУI в., в Россию — в ХУIII в. Сейчас возделывается во всем мире во множестве сортов.
Лекарственное значение имеют клубни картофеля прежде всего как важнейший источник витаминов А, В1, В2, Вб, С, РP и фолиевой кислоты. Хотя содержание витаминов в клубнях картофеля невелико, организм обеспечивает свои потребности во многих витаминах (особенно С) именно за счет картофеля. Так, например, в 200 г свежего картофеля содержится почти суточная доза витамина С. К сожалению, при хранении содержание витаминов в клубнях снижается. Если в только что выкопанном картофеле содержится 26—42 мг % витамина С, то к весне остается не более 13 этого количества. Содержание каротина (провитамина А) в картофеле зависит в большой мере от сорта («желтомясые» сорта богаче каротином).
Картофель, или паслен клубненосныйВ клубнях картофеля содержатся также соли калия, кальция, фосфора, железа, органические кислоты и другие вещества. Высокое содержание калия в клубнях определяет их мочегонные свойства, что учитывают при составлении диеты для больных с заболеваниями почек и сердца. Сок сырых клубней оказывает благоприятное действие при гастритах с повышенной кислотностью и запорах. Его употребляют и при язвенной болезни желудка.

тормозит секрецию желудочных желез, оказывает спазмолитическое действие и способствует рубцеванию язв. Обычно рекомендуют принимать свежий картофельный сок 2—3 раза в день примерно по 1/2 стакана за 30—40 мин до еды. Отмечено также, что сок картофеля способствует снижению кровяного давления благодаря наличию в нем ацетилхолина, однако употреблять его как лекарственное средство можно только по совету лечащего врача.
В народе растертые сырые клубни картофеля прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземе и других кожных болезнях. Широко практикуется лечение катара верхних дыхательных путей вдыханием пара, идущего от растертого, только что сваренного картофеля. При пересушенной или обожженной солнцем коже лица косметологи рекомендуют делать питательные маски из картофеля, для этого отваренные в кожуре клубни растирают со свежей сметаной или сливками и теплую кашицу наносят ровным слоем на лицо.
Клубни картофеля — сырье для производства этилового спирта, в большом количестве потребляемого медициной и медицинской промышленностью.

Противопоказания: нельзя использовать для питания и тем более лечения позеленевшие части клубней картофеля, так как в них накапливается ядовитый гликоалкалоид соланин. Его много также в ботве и, особенно в плодах картофеля, поэтому нужно следить, чтобы дети не пытались пробовать на вкус ягоды этого растения.

Рецепты:

  • вымытый и досуха вытертый картофель с кожурой протереть через терку или дважды пропустить через мясорубку, отжать сок с крахмалом. Рекомендуют употреблять только свежеприготовленный сок по 100-150 мл 2-3 раза в день за 30-40 мин до еды при изжоге, тошноте, рвоте, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.


Солянум туберозумПоделитесь в социальных сетях

Смотрите также:

Новости партнеров

47medportal.ru

Описание действующего вещества Полисахариды побегов Solanum tuberosum/ Polysaccharides cormus Solanum tuberosum

Формула, химическое название: нет данных.
Фармакологическая группа: противомикробные, противопаразитарные и противоглистные средства/ противовирусные средства/ противовирусные (за исключением ВИЧ) средства.
Фармакологическое действие: противовирусное, иммуномодулирующее.

Фармакологические свойства

Основным действующим веществом препарата является гексозный гликозид, который состоит из рамнозы, глюкозы, галактозы, арабинозы, ксилозы, маннозы, уроновых кислот.


епарат способствует индукции интерферонов гамма и альфа лейкоцитами крови и увеличивает неспецифическую устойчивость организма к различным инфекциям. В исследования показано, что полисахариды побегов Solanum tuberosum не обладают тератогенным, мутагенным, канцерогенным, эмбриотоксическим, аллергизирующим действием. Препарат улучшает функцию зрительного нерва и сетчатки, имеет ранозаживляющие свойства(в условиях модели язвы желудка). Не установлено негативного действия на развитие плода и репродуктивную функцию в доклинических исследованиях на животных. Препарат обладает жаропонижающим действием. На моделях боли, которая обусловлена термическим раздражением и воспалительным процессом, и нейрогенной боли показана анальгезирующая активность препарата. В тесте воспалительной псевдоаллергической реакции на конканавалин А, а также на экспериментальных моделях хронического пролиферативного воспаления, экссудативного отека показано противовоспалительное действие препарата. Показаны нейропротективное действие препарата на модели паркинсонического синдрома, который вызван нейротоксином 1-метил-4-фенил-1,2,3,6-тетрагидропиридина. После внутривенного введения препарат определяется в крови через 5 минут после введения. Полисахариды захватываются клетками ретикуло-эндотелиальной системы селезенки и печени. Через 20 – 30 минут полисахариды определяются в выдыхаемом воздухе и моче.


Показания

Вторичные иммунодефицитные состояния при инфекционных заболеваниях; герпесвирусные инфекции различной локализации, включая герпес зостер, рецидивирующий генитальный герпес, офтальмогерпес; цитомегаловирусная инфекция, включая у женщин с привычным невынашиванием беременности, возможно использование у женщин с интерферонодефицитным состоянием и хронической вирусной инфекцией при подготовке к беременности; язвенная болезнь у больных с симптоматическими язвами гастродуоденальной зоны и незаживающими язвами в течение продолжительного периода (в составе комплексного лечения); аногенитальные бородавки (папилломавирусная инфекция) (в составе комплексного лечения); для усиления противовоспалительного и анальгетического эффекта основного лечения при сочетании у иммунокомпрометированных пациентов ревматоидного артрита и герпесвирусной инфекции (в составе комплексного лечения); для снятия неврологической симптоматики (снижение рефлексов, анизорефлексия, нистагм, болезненность точек выхода черепно-мозговых нервов) и снижения вирусной нагрузки при клещевом энцефалите (в составе комплексного лечения); хронический бактериальный простатит (в составе комплексного лечения); острые респираторно-вирусные инфекции, грипп (в составе комплексного лечения).

Способ применения препарата и дозы

Препарат вводится внутривенно, ректально, вагинально, используется наружно. Дозировка и способ применения зависят от показаний.
Рекомендуется начинать терапию при первых признаках заболевания.
Препарат снижает частоту репродуктивных потерь при герпесвирусной и цитомегаловирусной инфекциях при применении его во время подготовки к беременности.
Избегать попадания препарата в глаза.
Необходимо подтвердить диагноз при отсутствии эффекта.
Для профилактики урогенитальной реинфекции необходима одновременная терапия половых партнеров.


Противопоказания к применению

Гиперчувствительность, период лактации, тяжелые заболевания почек и селезенки, аллергия к компонентам препарата (глюкоза, ксилоза, рамноза, манноза, арабиноза), возраст до 12 лет (для раствора), до 18 лет (для вагинальных и ректальных суппозиториев, геля), беременность (для вагинальных и ректальных суппозиториев).

Ограничения к применению

Нет данных.

Применение при беременности и кормлении грудью

Использование препарата (раствор, гель) при беременности возможно только при назначении врачом, когда ожидаемая польза для матери выше возможного риска для плода. На время терапии препаратом необходимо прекратить кормление грудью.

Побочные действия препарата

Индивидуальная непереносимость, повышенная чувствительность, аллергические реакции, покраснение и зуде кожи (слизистых оболочек).

Взаимодействие препарата с другими веществами

Нет данных.

Передозировка

Нет данных.

Торговые названия препаратов с действующим веществом полисахариды побегов Solanum tuberosum

Панавир®

инструкция-от-таблетки.рф

SOLANUM TUBEROSUM AERGOTANS – ГНИЛОСТНАЯ БОЛЕЗНЬ КАРТОФЕЛЯ

/Солянум туберозум

Средство описано британцем Френсисом Тройхерцем, которым в описании приведены воистину драматические картины интоксикации, особенно в голодные годы. Патогенез сочетает в себе характеристики семейства паслёновых и паразитирующей гнили.
ТИП. Возбуждённые краснолицые (горячие) лица, с красными пятнами и высыпаниями на щёках; с плохим темпераментом, ипохондрики, с постоянным поиском вариантов смены сценария.
ПСИХИКА. Крушение идеалов. Внимание легко возмущается другими предметами. Чувство машины внутри (как Ацидум нитрикум). Сон не приносит отдыха, с огнями, кровью, революционными событиями, эротическими мотивами (например, превращение красивого мужчины в говорящее животное).
ГОЛОВА. Тяжёлые приступы головной боли. Раздражение кожи скальпа и поражение волосяных луковиц.
УШИ. Звон в левом ухе.
НОС. Кровоточивость из носа.
РОТ. Волчий голод, с солёным привкусом во рту. Верхняя губа с кровоточивой трещиной. Трещина языка. Холодная вода может вызвать шок.
СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА. Жар в области сердца, тяжесть и боль вечерами. Стенокардитические пароксизмы.
ОРГАНЫ ДЫХАНИЯ. Спазм грудной клетки. Затруднение дыхания.
ЖИВОТ. Боли в проекции белой линии живота, с отвердением и отёком. Боли после еды. Метеоризм.
ПРЯМАЯ КИШКА. Пролапс прямой кишки и ануса. Новообразования прямой кишки и ануса.
МОЧЕВЫВОДЯЩАЯ СИСТЕМА. В моче — маслянистая пленка.
ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ. Мигрирующие пульсирующие боли в спине, с чувством усталости. Люмбалгия. Выкручивающие мышечные боли.
КОЖА. Тёмная кожа.
ЗАБОЛЕВАНИЯ И СИНДРОМЫ: цефальгические пароксизмы; болезни скальпа; тремор и трещины языка; стенокардия, пектальгия; носовые кровотечения; вертеброгенные синдромы; ишиас; дисменорея; запоры; пролапс и опухоль прямой кишки; тенезмы; илеус; прурит вульвы.
МОДАЛЬНОСТИ. Ухудшение от прикосновения, давления, головная боль ухудшается при вставании и употреблении алкоголя; при шагании и прогулке в 17.00, от работы.

www.polykhrest.od.ua

ГОМЕОПАТИЯ. КАРТОФЕЛЬ (Solanum tuberosum)

КАРТОФЕЛЬ (Solanum tuberosum)

Фото: КАРТОФЕЛЬ (Solanum tuberosum)

«Картофель довольно широко применяется в народной медицине. Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабляющим действием. Сок сырых клубней нормализует кислотность желудочного сока (снижает повышенную кислотность и поднимает до нормальной пониженную кислотность), регулирует функции кишечника, нормализует стул при запорах, прекращает изжогу, тошноту и рвоту, устраняет боли в желудке в кишечнике, обладает противовоспалительным действием и способствует быстрому заживлению язв при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В народной медицине сок сырых клубней пьют при упорных головных болях (рациональность этого объясняется тем, что в свежем картофельном соке содержится гипотензивно действующий ацетилхолин). Сок клубней принимают также при гастритах и повышенной кислотности желудочного сока.

В китайской народной медицине картофель применяют (в сочетании с другими растительными средствами) при энцефалитах и кожных заболеваниях.

В научной медицине сок сырых клубней используют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Многолетние клинические данные показывают высокую эффективность сырого картофельного сока при язвенной болезни: улучшается общее состояние и самочувствие больных, увеличивается вес, исчезают болезненные симптомы (прекращаются сильные боли, изжога, тошнота, рвота), заживляются язвы. С целью предупреждения обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больным рекомендуют употреблять картофельный сок 2 раза в год — весной и осенью — в течение 2 недель в половинной дозе.

Пластинки свежего картофеля накладывают на кожу при различных кожных заболеваниях и особенно экземах. Горячие вареные растертые клубни картофеля употребляют в качестве весьма эффективного средства при заболеваниях дыхательных органов и дыхательных путей. Вдыхание картофельного пара дает быстрый положительный результат…

Способ применения.

  1. Вымытые и очищенные сырые клубни картофеля пропустить через мясорубку или натереть на терке. Из измельченной массы выдавливать под грузом сок, процедить. Сок готовить каждый день. Принимать по 1/2 стакана 2 раза в день перед едой. С профилактической целью пить половинные дозы.
  2. Вареный горячий мятый картофель поместить в посуду. Накрыв голову материей, вдыхать картофельный пар при заболеваниях дыхательных путей». (Махлаюк В. П.)

«Сок картофеля. Отжимают из созревших клубней в сентябре-октябре. Обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, мочегонным и спазмолитическим свойствами, нормализует водный обмен, поддерживает нормальную работу сердца, что следует учитывать при составлении диеты больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и сердца, нарушениями обмена веществ. Сок сырых клубней показан при миоме матки, гастритах с повышенной кислотностью, запорах, сахарном диабете, головных болях, язвенной болезни желудка, сопровождающейся повышенной секрецией желудочного сока, двенадцатиперстной кишки. Принимают в течение 2-3 нед. 2-3 раза в день по полстакана за 30-40 мин до еды. По 1/4 — 1/3 стакана разведенного сока (1:1) пьют за 30-40 мин до еды как сахаропонижающее средство.

Сок регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу и боль, нормализует кислотность, способствует снижению артериального давления. При переносимости принимают до 1 стакана сока со столовой ложкой меда 2 раза в день натощак…

Любое лечение соком картофеля должно проводиться под наблюдением врача. Нельзя готовить сок из позеленевших и содержащих проросшие глазки клубней, так как ядовитый гликоалкалоид соланин, содержащийся в них, угнетает центральную нервную систему, повреждает ферментные элементы крови, вызывает тошноту, рвоту, потерю сознания». (Целебная вегетарианская кухня.)

Картофель, как и капуста, может принести вам ядохимикаты. Колорадский жук, ставший по многим местам настоящим бедствием, волей-неволей пригласил и на картофельные грядки самую опасную химию. Кто-то старается, каждый день, да еще и раза два в день, собирает со своего картофеля жуков и личинки. А кто-то поступает решительней — опрыскивает свой картофель ядохимикатами. Из всех соседей, пожалуй, лишь немногие огородники борются с жуком вручную. Все же остальные в той или иной степени, с помощью тех или иных химических средств ведут с колорадским разбойником превентивную войну. Хотя есть и другие (и не очень сложные пути) победить вредителя, но они требуют знаний и старания. Совет здесь тот же: надо знать огород, откуда прибыл к вам картофель.

Нитраты в ограниченных количествах в качестве естественного растительного компонента необходимы и овощам, и картофелю: азот — основа питания растений. И о нитратах никто особенно не беспокоился (об опасности нитратов для человека), пока не пошли на поля в больших количествах минеральные удобрения, содержащие азот. От такой «подкормки» овощи и картофель стали увеличивать  урожаи,  но  урожаи  эти  прежде  всего  заставили задуматься нас по зиме — раскормленные минеральными удобрениями овощи очень плохо хранились, гнили. Здесь срабатывало давно известное умному русскому огороднику правило — бояться «рыхлого» овоща: хорошо хранится только плотный, крепкий овощ, не перекормленный на грядках.

Перекормить овощ на грядках можно и органическими удобрениями — и в этом случае вырастет овощ рыхлый, напичканный нитратами и не пригодный для длительного хранения. Перекормить овощи можно птичьим пометом, содержащим много азота. Перекормить овощи можно навозной жижей, свежим навозом. Вот почему для получения настоящего продукта, лежкого и не опасного для человека, как правило, не допускается вносить под картофель и овощные культуры свежий навоз тут же перед посевом. Овощи вообще очень плохо реагируют на свежий навоз — лучшее удобрение для них — компосты, перепревший навоз, а под картошку свежий навоз можно вносить только осенью, под осеннюю перекопку огорода.

Но органические удобрения все-таки не обладают такой способностью «напичкивать» продукты земли нитратами, как удобрения минеральные. Вот тут-то и пришла к нам главная беда…

Нитраты, попавшие в наш организм вместе с овощами и картофелем, сами по себе вроде бы и не представляют большой опасности. Но в нашем организме нитраты превращаются в нитриты, а уже нитриты начинают по-своему хозяйничать в жизненных системах человека и приводят к их расстройствам. К тому же образующиеся из нитратов вещества обладают канцерогенными и мутагенными свойствами. Вот и делайте выводы, какое «здоровье» содержится в тех овощах и картофеле, под которые не пожалели азотных удобрений.

В настоящее время выработаны правила — создана система профилактики отравлений нитратами, существуют предельные нормы содержания нитратов в овощах и фруктах, утвержденные органами здравоохранения. Конечно, полезно знать, что при употреблении овощей их надо тщательно промыть и очистить от кожуры, что целью избежать отравления нитратами запрещается использовать в пищу отвары из овощей, а борщи и супы надо заправлять отваренными в другой кастрюле овощами. Конечно, можно проводить самостоятельно контроль за содержанием нитратов в картофеле и овощах. Можно надеяться и на то, что производители овощей и картофеля однажды проникнутся вниманием хотя бы к тем, кто станет использовать их продукт для лечения… Но гораздо лучше самому выращивать овощи и картофель для своих нужд, хорошо помня, что именно приводит к нитратной опасности.

В соответствующих изданиях сегодня такие рекомендации есть, они включают в себя даже правила сбора урожая, но все равно эти рекомендации создаются опять же исходя из практики использования минеральных удобрений. Возможно, все это и необходимо при массовом производстве продукта, но в нашем случае, для нашего «аптекарского огорода», следует принять иные рекомендации. И прежде всего: пользоваться только органическими удобрениями. А для небольшого огородика, рассчитанного на одну семью, выполнить такую рекомендацию не очень сложно. И пусть у вас не будет коровьего навоза, но при любом хозяйстве всегда есть туалет, выгребная яма, а это путь к прекрасному компосту. Всегда в хозяйстве есть растительные остатки, всегда есть по пустырям крапива, а по перелескам опавшие осенью листья.

Ну а если своего собственного огорода, поставляющего вам «чистый» лечебный продукт, у вас пока нет, то поищите совестливого огородника, поинтересуйтесь, как ведет он свое хозяйство, и заключите с ним соответствующий договор. Но и тут вспомните, что напичкать овощи нитратами можно и с помощью органических удобрений.

КАРТОФЕЛЬ (Solanum tuberosum)

Фото: КАРТОФЕЛЬ (Solanum tuberosum)

doctoraibolit.com

Картофель — Solanum tuberosum L.

Семейство пасленовые Solanaceae
Однолетнее травянистое кустистое растение, образующее клубни. Плоды — шаровидные многосемянные ягоды, зеленоватые или черно-фиолетовые. Ягоды ядовиты.

Распространение. Картофель культивируется как ценное клубненосное растение во всех областях земного шара с умеренным климатом. Родина картофеля — бассейн озера Титикака в Перу. Здесь он возделывается с незапамятных времен (А. И. Стрижев, 1968).

Химический состав. Клубни содержат, в среднем, 76,3% воды и 23,7 % сухихвеществ,втомчисле 17,5 % крахмала,0,5% сахаров, 1 —2 % белка, около 1% минеральных веществ: соединения кальция (12— 15 мг/100 г), калия (400—500 мг/100 г), фосфора (45— 50 мг/100 г), железа (1 мг/100 г) и др. Ведутся работы по получению сортов картофеля с высоким содержанием белка — до 10% (S. R. Mudambi, М. V. Rajogopal, 1980).

Солянум туберозум Солянум туберозум Солянум туберозум Солянум туберозум Солянум туберозум Солянум туберозум

Крахмал — основная часть сухих веществ картофеля (70— 80%). Он аккумулируется в клубнях в виде зерен различной величины. Высококрахмалистые гибриды в условиях Ленинградской области, например, содержат 20%, а иногда 25—26% крахмала (П. М. Жуковский, 1971). В клубнях находится также инулин, следу глюкозы, сахароза, органические кислоты — лимонная, яблочная, винная и молочная (В. И. Верещагин и соавт., 1959).

Белок картофеля, получивший название туберина, богат аминокислотами лизином и лейцином. В состав туберина входят аминокислоты в соотношении, близком к животному белку. К. П. Петровский (1971) обнаружил большое сходство аминокислотного состава белка клубня картофеля с аминокислотным составом женского молока. Разнятся они только по количеству цистина, которого в картофеле меньше, чем в женском молоке. По содержанию же гистидина и лизина, обеспечивающих процессы роста и построения скелета, картофель даже превосходит женское молоко. Наличие лизина обусловливает особую ценность картофеля: эта аминокислота отсутствует во многих растительных продуктах или находится там в недостаточных количествах. Если принять полноценность яичного белка за 100%, то картофельный белок будет полноценным на 85%, а белок пшеничных зерен — на 64% (Л. П. Бобкова, 1986). При суточном потреблении 300—400 г картофеля, считая первые и вторые блюда, человек удовлетворяет потребность организма в незаменимых аминокислотах на 20—30%. Поэтому многие исследователи расценивают картофель как существенный источник белка. Картофельный белок по усвояемости уступает только гречишному и превосходит все остальные растительные белки. Диетическая значимость картофельного белка усиливается его способностью повышать усвояемость животных белков, в частности яичного, что делает его особенно желательным гарниром к мясным блюдам. Картофель содержит достаточное количество аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов. Так, в картофеле сорта «Катюша» — 21 мг/100 г аскорбиновой кислоты и 58 мг/100 г биофлавоноидов; «Пркекульский ранний» — 32 мг/100 г аскорбиновой кислоты и 75 мг/100 г биофлавоноидов (Б. Я. Медовар, 1967). Учитывая соотношение нитритов, нитратов и аскорбиновой кислоты в растительных продуктах и то, что они могут вызывать метгемоглобин — и сульгемоглобинообразование (X. И. Лутсоя и соавт., 1976; Н. J. Shuval, N. Gruener, 1972) и синтез канцерогенных N-нитрозаминов (A. Cardesa et al., 1974, X. И. Лутсоя и соавт., 1980), рекомендуют использовать в качестве источников аскорбиновой кислоты в первую очередь фрукты и ягоды, а из овощей — картофель и капусту. Что касается ревеня, салата, столовой свеклы и черной редьки, то их употребление в пищу следует ограничить и по количеству и по продолжительности приема. По данным П. С. Чикова, Ю. П. Лаптева (1976), половина суточной потребности в аскорбиновой кислоте, как правило, удовлетворяется за счет картофеля. Суточная потребность в этом витамине может быть полностью восполнена за счет картофеля, если его употреблять в день 200—300 г в день.

Картофель, наряду с морковью является сравнительно богатым источником эргокальциферола — витамина Д (В. А. Сабов, 1969).

По содержанию витаминов группы В картофель превосходит многие овощи. В его клубнях найден почти весь комплекс витаминов этой группы: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая и никотиновая кислоты. По содержанию тиамина богаче картофеля только горох, бобы, орехи, мясо. В 100 г сырых клубней его содержится 0,03—0,2 мг витамина В i, т. е. больше чем в огурцах, томатах, луке, капусте, моркови, кукурузе, яблоках и многих других фруктах и овощах. До 30% тиамина картофеля представлено хорошо усвояемой формой — кокарбоксилазой (Л. П. Бобкова, 1986). Суточная потребность тиамина у женщин — 0,3—0,4 мг, а у мужчин — 1,7—1,9 мг. Таким образом, за счет картофеля женщины практически полностью могут удовлетворить потребность организма в тиамине. Мужчины же должны использовать дополнительные источники этого витамина, особенно если они заняты умственным или тяжелым физическим трудом. По содержанию пиридоксина картофель занимает одно из ведущих мест после дрожжей и шпината. В нем его больше, чем в моркови, свекле, томатах. Вообще в большинстве фруктов и овощей уровень пиридоксина не превышает 0,1 мг/100 г, только в шпинате он составляет 0,3 мг/100 г, а в картофеле, в среднем, 0,2 мг/100 г. Больше всего пиридоксина в дрожжах (4 мг/100 г). Введение пиридоксина в пищу благотворно действует на обмен белков, жиров, препятствует ожирению печени. Как и большинство витаминов группы В, пиридоксин обезвреживает различные вредные вещества, поэтому в нем особенно нуждаются химики, токсикологи, люди, работающие с радиоактивными соединениями, жители больших промышленных городов, страдающих от загрязнения внешней среды.

Количество фолиевой кислоты в картофеле такое же как в капусте и моркови. Потребность в этом витамине бывает повышенной при анемиях и заболеваниях желудка.

По содержанию инозита (30 мг/100 г) картофель превосходит свеклу, капусту и другие овощи, а также многие фрукты, значительно уступая только цветной капусте и луку (до 90 кг/100 г). Инозит препятствует отложению холестерина в организме.

В картофеле много калия — около 700 мг/100 г (А. В. Андрющенко и соавт., 1980), а в некоторых сортах до 1500 мг/100 г. Картофель можно отнести, как говорят ученые, к калиефилам. Много калия в фасоли и горохе — до 900 мг/100 г и особенно — в зелени петрушки — 1000—1100 мг/100 г.

Суточная потребность человека в калии — 2,0—2,5 г. Если бы пришлось удовлетворять ее за счет фасоли, то в день необходимо было бы съедать по 200—250 г, что не всегда желательно. Тем более мало кто способен употреблять каждый день 200 г петрушки. Из ягодных растений калия больше чем в картофеле, в шиповнике (1930 мг/100 г), изюме (2020 мг/100 г), однако и эти продукты не употребляются ежедневно. Только с помощью картофеля можно поддерживать калиевый баланс в организме на должном уровне. Картофель — незаменимый источник калия для пожилых людей, особенно летом — в период дефицита калия в организме, а также для детей, отличающихся большой подвижностью.

Картофель содержит достаточное количество микроэлементов: железа — 0,79—0,90 мг/100 г; меди — 0,14—0,24 мг/100 г; цинка — 0,36—0,51 мг/100 г; марганца — 0,01—0,19 мг/100 г; хрома— 1,86 мг/100 г (А. К. Руденко, 1967; И. М. Скурихин, 1981).

Весьма распространено мнение, что железом богаты яблоки.

Однако для удовлетворения суточной потребности человека в железе надо сьесть не менее 1,5 кг яблок. Клубни картофеля по количеству железа уступают только шпинату, тыкве и свекле и содержат его столько, сколько содержат капуста, зеленый лук, морковь и огурцы, иногда превосходя их. В 100 г клубней картофеля находится от 0,6 до 3 мг железа. С помощью картофеля можно восполнить 20—60% суточной потребности (15 мг) в железе. К тому же в картофеле железо образует легко всасываемые комплексы с органическими кислотами.

Во всех органах растения содержится стероидный алкалоид соланин — сильный растительный яд. В расчете на сухую массу сырья соланин в картофеле содержится в следующих количествах: в кожуре — 106—270 мг/100 г, в мякоти клубня — 6—40 мг/100 г, ростках, образовавшихся на свету — 565—4070 мг/100 г, цветках — 1580—3540 мг/100 г.

В картофельном соке находится около 600 мг/100 г лимонной кислоты, аскорбиновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества, микроэлементы, белковый ингибитор, ослабляющий секрецию желудка (Л. П. Бобкова, 1986).

Пищевое применение. Картофель относится к важнейшим продуктам питания населения нашей страны и по праву считается «вторым хлебом». За 70 лет человек потребляет, в среднем, 45 т пищевых продуктов. На первом месте в питании человека стоит молоко (приблизительно 10 т), на втором — картофель (приблизительно 7,2 т). П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев (1976) считают, что картофель — единственное растение, питаясь которым человек может прожить длительное время без включения в рацион каких-либо иных продуктов питания. Ученые полагают, что картофельная диета может поддерживать положительный азотистый баланс в организме лишь при небольших добавках белков мяса. 10 г картофельного белка могут заменить 6—7 мясного. Картофельным белком можно удовлетворить потребность организма в белке даже при самой тяжелой физической и умственной работе. В этом отношении показателен эксперимент скандинавских врачей (1913 г), которые в течение нескольких месяцев ограничивались в питании белками только картофеля. Все они сохранили нормальную работоспособность, массу тела, у них не было отмечено никаких отклонений в обмене веществ. Подобные опыты в 1927 г провели английские исследователи С. Кон и А. Клейн, употреблявшие в течение почти 170 дней картофельные белки.

Более 300 блюд из картофеля насчитывает современная кулинария (Л. Г. Дудченко, В. В. Кривенко, 1985), однако, наиболее полезным, сохранившим все биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы, минеральные вещества и др., является картофель, запеченный в кожуре в духовом шкафу. Это не только вкусное, но и максимально целебное блюдо (есть нужно вместе с кожурой).

Пищевая промышленность выпускает картофель в самой разнообразной форме: жареный (чипсы), быстрозамороженный, сушеный, картофельные хлопья, картофельная крупа и т. д. Содержание белка в сушеном картофеле колеблется в пределах 5,8—7,9%. Гидролизаты сушеного картофеля содержат 17 аминокислот, в том числе все незаменимые, общая концентрация которых достигает 31% (что свидетельствует о достаточной пищевой ценности белка сушеного картофеля). Процент удовлетворения суточной потребности человека в незаменимых аминокислотах, содержащихся в сухом картофеле, особенно велик для лизина, фенилаланина, валина, треонина, менее всего удовлетворяется за счет картофеля потребность в метионине (Л. А. Голынская и соавт., 1979). Богатым источником метионина является творог.

Способ приготовления картофеля значительно сказывается на его питательных свойствах. Например, клубни, сваренные в кожуре теряют 25% аскорбиновой кислоты; очищенные и положенные в горячую воду — свыше 65%, а в холодную — 93%. Следовательно, лучше всего залить картофель крутым кипятком и варить его в кожуре. При варке, клубней рассыпчатых сортов в воду целесообразно добавить несколько капель уксуса, тогда кожура не лопнет. Картофельное пюре нужно разбавлять горячим молоком, так как от холодного молока пюре приобретает серый, гезппетитный вид. Картофель быстрее жарится и получается вкуснее, если его предварительно на несколько минут опустить в горячую воду. Прежде чем переложить на сковородку, картофель нужно просушить.

Фармакологические свойства. В 1965 г. советский фармаколог К. Е. Рыжова обнаружила противовоспалительное и кардиотониче- ское действие соланина. В 1966 г. были проведены первые опыты, показавшие, что препаратами соланина можно лечить пищевую аллергию. Фармакологические исследования свидетельствуют, что соланин обладает свойством понижать концентрацию натрия в плазме и эритроцитах и увеличивать содержание калия, стимулирующего работу миокарда. Вместе с тем он не усиливает распада белка и не приводит к накоплению гликогена в печени, т. е. не имеет побочных отрицательных эффектов (Л. П. Бобкова, 1986).

Томатин, 1-соланин, лептин-1 и демиссин — вещества, содержащиеся в картофеле и ингибирующие активность фермента холинэстеразы,— могут играть определенную роль при лечении заболеваний периферической и центральной нервной системы (П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев, 1976).

Настой из цветков картофеля в эксперименте понижает артериальное давление и возбуждает дыхание. Соланин в дозе 1—2 мг/кг при внутривенном введении вызывает кратковременное снижение артериального давления, а в дозе 3 мг/кг — стойкое, длительное. Соланин усиливает деятельность сердца, увеличивает амплитуду и снижает частоту сердечных сокращений, а также оказывает отчетливое противовоспалительное действие.

Лечебно-профилактическое применение. Картофель широко применяют в лечебном питании как ценный диетический продукт. Поскольку в нем много солей калия и мало солей натрия, картофель полезен при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. В отличие от других продуктов — «поставщиков белка» (мяса, сыра, орехов и др.), картофель содержит много минеральных веществ (1,1 г/100 г) и среди них соли магния, кальция, железа, фосфора, йода, которые способствуют нейтрализации кислот в организме. В связи с этим потребление картофеля рекомендуется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ: подагре, ревматизме, болезнях почек, печени (С. Мартынов, 1981).

Соланин в больших дозах вреден и даже ядовит, а в малых — полезен. Он усиливает деятельность сердца, благотворно влияет на работу пищеварительного канала, оказывает противоаллергическое действие. Врачи всегда включают картофель в диету больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек, особенно сопровождающихся отеками.

Сок сырого картофеля используют как эффективное средство для заживления язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Во- первых картофель значительно снижает кислотность желудочного сока (В. Ф. Комаров, 1958); во-вторых, в картофельном соке, как и в соке белокочанной капусты, есть витамин U, способствующий предотвращению развития язв и их заживлению (Е. Т. Носова, 1977). Уже в начале лечения наступает улучшение общего состояния больных, исчезают боль, отрыжка, изжога, тошнота, рвота (П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев, 1976). При таком тяжелом заболевании почек, как пиелонефрит, рекомендуется пить картофельный сок в сочетании с клюквенным. В сочетании с клюквенным картофельный сок лучше действует благодаря известным противовоспалительным свойствам клюквы и ее способности обезвреживать токсические вещества (болезни почек всегда сопровождаются эндогенной интоксикацией организма).

Картофельный крахмал — очень ценный продукт диетического питания. Его широко используют для приготовления киселей, соусов, подливок. Под влиянием слюны, желудочного и кишечного сока, крахмал расщепляется до декстринов, обволакивающих слизистые. Поэтому он, в отличие от хлеба, овощей и фруктов, не вызывает раздражения слизистых оболочек пищеварительного канала. Крахмал служит основой присыпок, наполнителем порошков и таблеток.

Народная медицина издавна использует целебные свойства картофельного сока в лечении таких распространенных заболеваний как гастриты (особенно с повышенной кислотностью), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. От этих заболеваний, по •данным статистики, страдает почти половина взрослого населения. В народе предпочитают красноклубневые сорта картофеля, более богатые красящими веществами, обладающими Р-витаминной активностью. Кроме свойства укреплять сосуды, эти вещества обладают противовоспалительным и противоязвенным действием. Для получения сока, картофель тщательно моют при помощи щетки, трут на пластмассовой терке и картофельную массу отжимают. Суточная доза картофельного сока — 150—200 мл. Готовят его непосредственно перед употреблением. Пьют по 50 мл 3 раза в день за 1,0—1,5 ч до еды, в течение 3—4 недель. Затем делают перерыв на 1 неделю и курс лечения повторяют. В период первого курса лечения нужно придерживаться щадящей диеты. После этого можно переходить к общему столу. При щадящей диете из питания исключают соленые, острые, пряные блюда и мясные бульоны — все, что раздражает слизистую оболочку желудка и усиливает секрецию желудочного сока. При повышенной кислотности можно увеличить дозу сока до 400 мл. Если больной страдает ночными «голодными» болями, можно дополнительно выпивать еще полвтакана на ночь. Имеются сведения о том, что картофельный сок действует довольно эффективно даже при наличии желудочных кровотечений. В результате лечения на 6— 10-й день у больных обычно восстанавливается исходный уровень гемоглобина, чему способствует как уменьшение кровотечений, так и повышение аппетита. Для улучшения вкуса сока и усвояемости содержащихся в нем железа и меди в него можно добавить аскорбиновую и лимонную кислоты.

Картофельный сок применяют при гипертонической болезни и болезнях щитовидной железы, так как в нем есть ацетилхолин (особенно в соке молодых клубней) и йод. В этих случаях его хорошо комбинировать со свекольным соком, содержащим бетаин (окисленный ацетилхолин) и также оказывающим сосудорасширяющее действие.

Сок показан при болезнях дыхательных путей (он насыщен микроэлементами, витаминами, соланином). Некоторое время при лечении бронхиальной астмы и других болезней дыхательных путей больным дают сок картофеля, моркови, капусты, черноплодной рябины для усиления терапии антибиотиками и сульфаниламидами.

Побочное действие и противопоказания. В надземной части картофеля, особенно в ягодах, содержится большое количество соланина (1%) и нитритов (4%), которые могут вызвать тяжелые отравления (А. Д. Фурсаев и соавт., 1962). В клубнях картофеля соланин сосредоточен, главным образом, во внутренних слоях кожуры и около глазков (Н. В. Павлой, 1947). Соланин является сильным ядом, который в значительных дозах вызывает местное воспаление пищеварительного канала. Он действует парализующе на дыхательный центр, может вызвать удушье и смерть (В. И. Верещагин и соавт., 1959). Как правило, соланин и другие ядовитые соединения в значительном количестве накапливаются не в «здоровом», а в «больном» картофеле. Соланин — защитное вещество и клубень способен синтезировать его в ответ на различные поражения. В частности, его содержание может быть сильно повышенным в загнивающем картофеле.

В некоторых случаях употребление картофеля необходимо ограничить, например, при колите, в особенности с преобладанием бродильных процессов в кишечнике, так как картофель представляет собой питательную среду для бродильных микробов и грибов. У больных колитом после употребления картофеля возможно вздутие кишок, что сопровождается резкой болью и обострением заболевания.

fitoapteka.org


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.