Корейская кухня очень специфична. На первый взгляд, для непосвященного читателя, блюда по-корейски ничем не отличаются от блюд китайской или японской кухни. На самом деле, это не так.
Самая отличительная черта корейской кухни – это её острота. Наличие красного перца объясняется тем, что основным блюдом у корейцев является вареный рис. Блюдо это само по себе, достаточно калорийное, но практически безвкусное. Да и климатические условия не благоприятствовали долгому хранению продуктов. Все эти аргументы и способствовали тому, что местные жители с помощью огромного количества специй «консервировали» приготовленные блюда. Поэтому сегодня пища без перца корейцам кажется вообще несъедобной: русская – «жирной», китайская – «приторной», а европейская – вообще «пресной». Не последнюю роль в корейской кухне играет соевый соус и соевая паста с перцем, кориандр и семя кунжута жареное, 70% уксусная кислота и корейская соль. Пищу с такими острыми приправами корейцы едят с самого детства.
Когда мы слышим словосочетание «корейская кухня», сразу представляем себе разнообразные салаты. Мы часто видим в продаже всевозможные овощные салаты из квашеных баклажанов, морковки и свеклы, из капусты в различных вариациях. Но только какими бы ни были ингредиенты блюда, соус всегда неизменен – это перец, уксус и соевый соус. Предлагаем вам приготовить салат из папоротника по-корейски. Это очень экзотическое блюдо, по вкусу оно напоминает грибы.
К вашему сведению, только в России, насчитывается около 100 видов папоротников. А в мире их более 10 000 видов. На территории России, в пищу употреблять можно только страусник и орляк. Используют хрупкие молодые побеги «рахисы», длиной 15-30 см. Это не развернувшаяся лапа «вай», которая загнута в 90-270 градусов – крючком, т.е. пальмовая ветвь. Очень хрупкая, легко ломается при сгибании. Содержит большое количество белков и углеводов. Нельзя употреблять сырыми в пищу, они ядовиты. Если побеги сварены правильно, при сгибании образовывают полуокружность, хорошо гнутся. Папоротник орляк необходимо варить немного дольше, чем страусник. Отваривать10-12 минут с момента закипания, на маленьком огне. Если готовить папоротник по-корейски в медной посуде, растение сохранит насыщенный и ярко-зеленый цвет. При таких условиях, в азиатских странах это блюдо считается правильно приготовленным.
- папоротник – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- красный молотый перец острый – 0, 5 ч. ложки;
- черный молотый перец – ¼ ч. ложки;
- молотые семена кориандра – 1 ч. ложки;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
- Залить сухой папоротник горячей подсоленной водой и оставить на ночь (можно на сутки). Уже утром папоротник готов к дальнейшей обработке. Можно дополнительно отварить в кипящей воде 5-10 минут.
- Нарезать папоротник на отрезки одного размера и приготовить заправку к салату.
- Разогреть масло на сковороде и положить лук, тонко порезанный кольцами до золотистого цвета. В обжаренный лук добавить черный и красный перец, молотый кориандр.
- Перемешать специи и сразу добавить в сковороду готовый папоротник. Добавить чеснок, соевый соус и перемешать.
- Обжарить папоротник в течение 5 минут, периодически помешивая. Накрыть крышкой, и тушить на маленьком огне еще минут 5, чтобы папоротник пропитался специями. Добавить по вкусу соль или перец.
Папоротник по-корейски имеет очень низкую калорийность и относится к диетическим блюдам. Он очень вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Прекрасно сочетается с рисом. Салат из папоротника по-корейски готов. Приятного аппетита.
Тем, кто опасается блюд из кальмаров из-за их чрезмерной схожести с изделиями из каучука, советует открыть для себя другую сторону кушаний из этих моллюсков. Рецепты нежного кальмара по-корейски, который буквально тает во рту, непременно придется вам по вкусу.
Любителям острых корейских блюд предлагаем еще один рецепт в копилку – соевую спаржу фуджу по-корейски. При желании соевый вариант можно заменить натуральными молодыми побегами.
Поклонники восточной кухни непременно знакомы с корейскими разносолами. В этом рецепте мы рассмотрим несколько способов приготовления баклажанов по-корейски, острый и освежающий вкус которых прекрасно дополнит любой гарнир.
Корейские салаты хе готовятся на основе курицы, рыбы и мяса. В этой статье мы научимся готовить мясное хе из свинины и говядины.
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости
blogkulinar.ru
Корейский салат из папоротника делать не сложно. В данном рецепте используется сухой папоротник, который можно приобрести на рынке у корейцев.
Мне лично папоротник, на вкус и на цвет, напоминает мясо. Я очень люблю его в любом блюде. Папоротник считается полезным диетическим блюдом. Его добавляют в супы, жарят, делают салаты с добавлением мяса и без. Существует множество способов приготовления папоротника. Давайте приготовим самый простой корейский салат.
Продукты:
- Папоротник – 100 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 4 ст. ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень кинзы – 1 пучок
- Красный молотый перец острый – 0, 5 ч.л
- Черный молотый перец – ¼ ч. л
- Молотые семена кориандра – 1 ч. л
- Соевый соус – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Залейте сухой папоротник горячей водой и оставьте его на ночь. На следующий день папоротник готов к приготовлению.
Нарежьте папоротник на равные отрезки. Если папоротник был очень сухой, отварите его дополнительно в кипящей воде минут 5-10.
Приготовим заправку к салату. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте в ней лук до золотистого цвета. Когда лук обжарится, добавьте к нему молотый кориандр, черный и красный перец.
Все хорошо перемешайте и сразу добавьте в сковороду готовый папоротник. Посолите, добавьте соевый соус, чеснок, и все хорошо перемешайте. Обжарьте папоротник 5 минут, периодически помешивая, затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите все вместе минут 5, чтобы все специи и приправы впитались в папоротник. Затем выключите плиту, добавьте в папоротник зелень кинзы, попробуйте на вкус, по необходимости добавьте соль или перец.
В салат также добавляют белую кристаллическую приправу, «янними» или, другими словами, глютомат натрия. Эта приправа придает салату особый вкус, более насыщенный. Но я ее не добавляю, так как сейчас не различишь где натуральная приправа, а где химическая.
Корейский салат из папоротника можно есть в холодном и в горячем виде, как пожелаете. Он очень хорошо сочетается с любым рисом.
Наш салат готов.
Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!
ffoodd.ru
Корейский салат из папоротника
Оригинальность этого корейского блюда заключается в том, что среди основных его компонентов присутствует свинина. Именно это мясо добавляет закуске питательность и насыщенность. Остренький и удивительно вкусный салатик станет изумительным дополнением к любым гарнирам.
Необходимые компоненты:
Приготовление поэтапно:
- Папоротник выкладывают в миску и заливают водой, немного подсаливают и вымачивают три часа. За это время жидкость несколько раз меняют.
- Свинину промывают и режут на маленькие кусочки. После измельчения – ссыпают в сковородку, подливают масла и прожаривают.
- Лук чистят, шинкуют тонкими пластинками и присоединяют к мясу, прожаривают.
- Через пару минут после добавления лука в сковороду выкладывают отжатый, вымоченный папоротник. Прикрывают крышкой и тушат не менее десяти минут.
- Чеснок этим временем очищают, мелко рубят.
- Морковь отжимают от рассола, укорачивают полоски.
- За пару минут до окончания готовки в сковороду добавляют морковь, соевый соус и все необходимые специи, включая соль и сахар.
- После снятия с огня к ингредиентам присоединяют и перец. Настаивают семь минут и подают.
Салат из папоротника по-корейски
Этот салат готовится по классической корейской рецептуре. В блюде нет излишеств и нестандартных компонентов. Но это нельзя назвать недостатком. Классика потому и называется классикой, что в ней есть все, что нужно качественному блюду. Разумеется, что и в этом случае салат получается отменным и очень аппетитным.
Необходимые компоненты:
Приготовление поэтапно:
- Папоротник замачивают в воде и настаивают, как минимум 8 часов. Только после этого промывают, выкладывают в кастрюльку, заливают водой и проваривают минут пять.
- Очищают лук, режут половинками колечек и кладут в сковороду, добавляют масло и морковь, обжаривают.
- Этим временем полосами режут папоротник и после измельчения присоединяют к овощам.
- Добавляют немного перчика и соли и перемешивают.
- В завершение добавляют оставшиеся специи, смешивают и снимают с огня.
Папоротник салат по-корейски
Это просто невероятное корейское блюдо с удивительными вкусовыми оттенками. Приготовление же настолько простое, что даже удивительно, почему в итоге так вкусно получается.
Необходимые компоненты:
Приготовление поэтапно:
- Морковь сразу щеточкой промывают, чистят и трут на специальной терке для корейских овощей.
- Перец чили промывают, нарезают небольшими кусочками.
- Режут и папоротник.
- Продукты выкладывают в мисочку, подсаливают и перемешивают.
- В сотейник вливают масло, разогревают и добавляют уксус, специи и смешивают.
- Горячей заправкой поливают овощи и настаивают 6 часов.
Салат «Корейский» с папоротником и говядиной
Мясной салат по корейски идеально подойдет именно мужчинам, которые по своей природе негативно относятся к легким овощным закускам. Но это блюдо просто обязано понравиться, ведь помимо остроты, которая характерна для всех корейских рецептур, отличается и питательностью. Если можно так сказать, то это корейская интерпретация на новый лад.
Необходимые компоненты:
Приготовление поэтапно:
- Папоротник заливают водой и в течение целой ночи вымачивают, лишь на следующий день промывают, помещают в кастрюльку с водой и проваривают не менее десяти минут.
- После варки кипяток сцеживают, папоротник измельчают и на сковородке обжаривают.
- Говяжье мясо промывают, режут тонкими полосками.
- Лук отделяют от шелухи, шинкуют половинками колец.
- На сковороду вливают масло и выкладывают говядину. Только после приобретения мясом золотистого цвета выкладывают лучок и продолжают обжаривать.
- Когда луково-мясная смесь дойдет до готовности, присоединяют папоротник и отжатую от жидкости морковь.
- В столь интересном составе салат прожаривают еще немного и перед снятием с огня добавляют все специи и измельченный чеснок.
- Перемешивают и немного настаивают.
- При желании дополнительно украшают зеленью.
Салат «Корейский» с папоротником и огурцом
Помимо огромной пользы, которую салат оказывает для организма, блюдо может похвастаться еще и удивительным вкусом. Состав рецепта корейского блюда весьма примитивен, как в прочим и многие другие закуски этой кухни, но именно данный факт послужил тому, чтобы каждый из компонентов был максимально ощутим и выделялся своим особенным вкусом.
Необходимые компоненты:
Приготовление поэтапно:
- Свежий папоротник промывают и рубят на кусочки, длина которых составляет от пяти до шести сантиметров.
- Измельченную массу кладут в кастрюльку и заливают кипятком, в котором оставляют на пять минут. После добавляют холодную воду и проваривают 5 минут после закипания, потом откидывают на дуршлаг.
- Головку лучка чистят, на полукольца измельчают.
- Морковь отжимают руками.
- Вливают масло на сковороду и добавляют измельченный лук. На небольшом огне прожаривают недолго при обязательном постоянном помешивании.
- Следом в эту сковородку добавляют отжатую от жидкости морковку, перемешивают и продолжают жарку.
- На следующем этапе выкладывают папоротник, смешивают тщательно все ингредиенты и прикрывают крышкой, под которой томят минут десять.
- Огурцы моют, очищают и режут тонкими брусочками.
- В миску ссыпают томящиеся на сковородке с папоротником овощи, добавляют огурцы.
- Добавляют в блюдо соевый соус, измельченный чеснок и перец.
- Перемешивают все ингредиенты и перекладывают в салатник.
Назвать папоротник привычным и обыденным продуктом, который можно часто встретить на обычной кухне, конечно, нельзя. Но именно это и является одной из главных причин того, чтобы провести эксперимент и внести разнообразие в рацион своего питания. Ведь кроме того, что эти корейские блюда будут оригинальными, они еще и пользу организму существенную принесут. Подойдут эти закуски, как нельзя лучше к мясным блюдам и в качестве гарнира.
receptysalatov.com
Для приготовления папоротника по корейским мотивам необходимо вымочить в холодной воде пучок соленого папоротника.
Приготовим овощную приправу (можно брать любые комплексные приправы из разных трав и пряностей), растительное масло, репчатый лук и соевый соус, который впитает папоротник.
Острые компоненты, конечно, обильно присутствуют во всех корейских блюдах, но если в семье есть дети или заболевшие, то красный перец «Чили» можно не использовать. Достаточно раздавить пару зубчиков чеснока.
Чистим и режем лук на полукольца.
Наливаем на сковородку растительное масло и начинаем пассеровать нарезанный лук.
Нарезаем весь папоротник на кусочки длиной 3-5 сантиметров.
Выкладываем нарезку папоротника на сковородку, где уже достаточно хорошо обжарился лук. Добавляем столовую ложку сухой приправы.
Наливаем в сковородку соевый соус, добавляем острый красный перец (если это необходимо) и раздавленный чеснок. Все тщательно перемешиваем и тушим не более 2-3 минут. Если это время будет увеличено, папоротник превратится в мягкую безликую траву. Дело в том, что он должен слегка «похрустывать» на зубах. Снимаем сковородку с огня и даем блюду остыть и пропитаться соками.
Папоротник орляк по-корейски готов. Накладываем его в небольшие салатницы и подаем на стол к любым блюдам как холодную закуску или салат. Приятное грибное вкусовое ощущение, от приготовленного таким образом папоротника, увеличивает ряды поклонников этого блюда.
vkys.info
Подготовка и другие нюансы
Многие из нас не догадываются, что папоротник употребляется в пищу. Полезные свойства растения обусловлены наличием витаминов, белков, углеводов, эфирных масел. Листья и стебли папоротника используются в медицине при лечении желудочных и эндокринных заболеваний. Растение также обладает противорадиационными свойствами. В сегодняшней статье мы затронем еще одно чудесное применение данной травы – использование папоротника в кулинарии.
Все части этой восточной травы используют для приготовления различных блюд. Папоротник солят, жарят, маринуют. При этом употребление растения в свежем виде запрещено ввиду содержания в нем опасного яда, вызывающего тяжелые случаи отравления, которые могут привести к летальному исходу.
Среди съедобных и неопасных папоротников известны два вида: орляк, напоминающий вкус грибов, и страусопер, который близок по вкусу с цветной капустой. Для употребления в пищу собирают молодые черенки.
Нераспустившиеся листочки папоротника похожи на улитку, их можно приготовить сразу (отварив), а можно заготовить впрок. Для этого их надо засолить или засушить, в противном случае они будут горькими на вкус и неприятно жесткими.
Видео «Папоротник по-корейски»
Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления данного растения по-корейски.
Варианты приготовления
Среди рецептов корейской кухни существует несколько способов, как приготовить впрок папоротник по-корейски. В частности, его засаливают. Для этого необходимо подготовить 1 кг черенков и 250 г соли.
В кастрюлю выкладываем слои черенков, густо пересыпая солью. Сверху кладем тарелку и гнет. Кастрюлю следует поставить в прохладное место и через 14 дней слить образовавшийся рассол.
Процедуру с перекладыванием папоротника повторяем еще раз, и только после этого полуфабрикат готов к хранению. Перед приготовлением соленых черенков их нужно вымачивать в течение двух суток, при этом регулярно менять воду.
Острый папоротник
Рецепты корейской кухни отличаются высокой калорийностью продукта, пользой для организма и остротой вкуса, что достигается путем добавления в закуску большого количества чеснока и перца. Данный рецепт острого салата для 6 персон еще раз доказывает это.
Для приготовления понадобятся:
- 2 пучка папоротника;
- 20 г кориандра;
- 150 мл соевого соуса;
- 200 мл подсолнечного масла;
- головка чеснока (измельченного);
- 2 ст. л. перца чили.
Папоротник заливаем водой, выдержав около 12 часов. Затем нарезаем черенки и в течение 3 минут провариваем. Даем остыть и добавляем все перечисленные ранее ингредиенты. Настаиваем два часа, после чего закуску можно подавать на стол.
Салат из папоротника по-корейски
Классический салат из папоротника по-корейски приятно удивит любого гурмана, а его приготовление не займет много времени.
Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:
- 200 г черенков замачиваем в воде (5–6 часов), промываем, варим 5 минут.
- Головку лука и 2 большие моркови нарезаем мелко и обжариваем в небольшом количестве масла.
- Нарезанный кусочками папоротник добавляем в сковороду.
- Туда же добавляем специи: 1 лавровый лист, щепотка соли, 3 г красного перца, 60 г соевого соуса.
- Перемешиваем все, выключаем огонь. Блюдо готово!
Салат вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Маринованный
Перед тем как мариновать папоротник орляк, его надо отварить до хрустящего состояния. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Для приготовления маринада на 1 кг черенков понадобятся:
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 ч. л. сахара;
- щепотка соли;
- небольшая головка чеснока, пропущенная через чесночницу;
- 4–5 ст. л. разогретого растительного масла с добавлением 1 ч. л. молотого красного перца.
Все тщательно перемешать, поставить в холодильник на 3–5 часов.
С мясом
Папоротник с мясом по-корейски будем готовить в несколько этапов:
- Вначале на оливковом масле пассируем мелко нарезанные лук, морковь, болгарский перец.
- Мясо (нежирные кусочки свинины) бросить на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Немного обжарив и добавив столовую ложку соевого соуса, влить небольшое количество воды и тушить под крышкой до готовности.
- Нарезанные кусочки папоротника добавить к мясу еще на 5 минут.
- Туда же добавить пассированные овощи.
- Далее добавляем 2 лавровых листика, 8–10 горошин душистого перца. Тушим еще 2–3 минуты.
Все ингредиенты данного рецепта берутся в равных частях.
Сухой папоротник по-корейски
Сушенный или соленый папоротник чаще используется для приготовления различных блюд, так как он способен храниться длительное время.
Для набухания размочите в воде (в течение 12 часов) 100 г сухого растения орляка. Далее стебли выложите на сковородку с 50 мл масла и жарьте 5–10 минут.
Теперь добавьте:
- 50 мл соевого соуса;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. перца чили и глутамата натрия.
Все тщательно перемешайте.
grow-me.ru
Рецепт салата из соленого папоротника
Для приготовления салата из соленого папоротника потребуется:
1-2 пучка папоротника;
моркови приготовленной по-корейски 200 гр. (можно приобрести в магазине);
соевый соус 1 чайная ложка;
1-2 луковицы;
2 дольки чеснока.
1 перчик чили (если любите поострее)
Приготовление:
Лук очистить. Порезать сначала пополам, затем порезать мелкими полосками. В разогретое масло выкладываем порезанный лук. Обжариваем до полуготовности.
Слить воду и слегка отжать вымоченный папоротник, можно выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги, если этого не сделать он будет тушиться, а не жариться. Затем порезать его на несколько частей. Выложить в сковороду с луком и обжаривать 7 минут.
Добавить корейскую морковь. В нее уже добавили красный перец, уксус, она придаст остроту и перчинку салату и обжаривать еще 5-7 минут.
Чеснок измельчить, добавить в сковороду хорошо перемешать.
Добавить соевый соус, измельченный красный перец чили. Еще раз перемешать. Подавать в теплом виде.
Салат по-корейски из свежего папоротника.
- Свежий папоротник хорошо промыть несколько раз меня воду, чтобы избавиться от мелких чешуек, которыми он покрыт.
- В свежем папоротнике содержится большое количество горечи, чтобы от нее частично избавиться необходимо замочить его в соленой воде на несколько часов.
- Затем отварить в подсоленной воде пару минут. Переваренный папоротник не будет держать форму и будет расползаться. Слить воду и откинуть его на дуршлаг. Следует как можно лучше удалить излишки влаги. Для этого можно разложить на салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.
- Выложить в разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжаривать без крышки пока не выйдет лишняя влага.
- Лук лучше обжарить отдельно, если вы любите, чтобы он был поджаристее. Если вы будете жарить его с папоротником он получится тушеным.
- Добавить морковь, молотый чеснок. Все слегка обжарить.
- Добавить 2 чайные ложки соевого соуса, острый перец. Блюдо готово.
recipesdays.ru